台式古早味禮慶糕點

- 十字軒 Ten Cake -

大稻埕，延平北路上，一棟二進一過水的傳統街屋，老磚牆訴說舊日年華。專賣古早味禮慶糕點的十字軒，從1930年開業以來至今，已走過80載的歲月。滿月的紅圓、收涎的鹹光餅、文定的大餅….，見證人生，傳遞祝福與祈願。

層層堆疊的福氣

每逢慶典時，店裡滿滿的壽桃、餅、糕，層層堆疊成塔，這是俗稱「盞」的祭品。一層層的疊上去，原是為了讓物品高掛，讓遠方的鬼神都能看見，前來接受饗宴。大稻埕霞海城隍廟的管理人陳小姐說，那是福疊，一直疊一直疊，福氣就是這樣疊出來的。別人的壽桃麵可以連放兩個月，還不會變色，而十字軒的呢，只能放三天，因為沒有防腐劑！邱老闆總是叮囑城隍廟的陳小姐說，3天內就一定要吃掉！給神明吃的東西，一樣講求健康，那給人吃的呢？過去許多的酥餅都會加入類似膨鬆劑的成分，但十字軒老早就不用了，改以技術取勝，用燙麵製作餅皮。外皮酥脆，內裡裹著綿密的麥芽糖餡，講究一點的人還會泡在牛奶裡吃，復古的吃法，別有一番風味。

膨鬆鹹香的鹹光餅，又有什麼樣的典故？城隍爺出巡時，七爺八爺的脖子會掛上一串鹹光餅，走著甩著，威儀十足。沿途分送給虔誠的信徒民眾，讓大家吃了保平安。中間有個圓孔的鹹光餅，造型就像貝果一樣，製作的材料簡簡單單，麵粉、鹽、水，加上手勁，紮實鹹香，咬勁十足。神明的平安餅變成了台式貝果，抹上果醬或奶油，滋味可不輸西洋貝果！

歷史悠久的十字軒，自然擁有不少名人貴客。曾有位穿花襯衫涼鞋的客人走進店裡，訂了非常多的訂婚喜餅，當下半信半疑，沒想到對方竟然一次付清現金，名片拿出來上面寫著，長榮海運張榮發。還有一次，一位太太進門，問了一堆問題後，一口氣訂了5、6百盒壽桃，才知道是三娘訂的，為王永慶的母親做壽用，從此每年訂壽桃，也訂中秋月餅。

邱炳星的兒子邱獻德，大學畢業退伍後即進入十字軒工作，原本不諳餅藝，5年後父親意外因車禍過世，這位當時29歲的少老闆，面對20多個比他年紀大的資深員工，與太太一起扛下了餅舖重擔。一晃眼，30個年頭過去，輪到第三代邱易為，跟爸爸當年差不多一樣的年紀，也加入了十字軒。易為在傳統糕餅的環境下長大，會彈鋼琴還會吹嗩吶，還曾在全國國樂比賽中拿到第二名。七年級後段班的他，在新與舊，現代與傳統間游刃有餘。肩負這家老店鋪，他有著很強烈的使命感。

十字軒的糕餅師傅，在這兒一待就是幾十個年頭，有的還是從10多歲就來工作的「囝仔工」。對十字軒、對傳統糕餅，他們情感很深。古意的糕仔桃，十字軒至今還是堅持以手工製作立體雕花，不像其他店家，早已用毛筆繪製花紋取代，糕模子一打開，雕花一旦有瑕疵，整個就得重來。而每次店裡辦起推廣活動，師傅們義不容辭示範教學，壽桃、鹹光餅，2樓空間擠滿了大小朋友，學得人好奇，教得人開心！