大稻埕,延平北路上,一棟二進一過水的傳統街屋,老磚牆訴說舊日年華。專賣古早味禮慶糕點的十字軒,從1930年開業以來至今,已走過80載的歲月。滿月的紅圓、收涎的鹹光餅、文定的大餅….,見證人生,傳遞祝福與祈願。
每逢慶典時,店裡滿滿的壽桃、餅、糕,層層堆疊成塔,這是俗稱「盞」的祭品。一層層的疊上去,原是為了讓物品高掛,讓遠方的鬼神都能看見,前來接受饗宴。大稻埕霞海城隍廟的管理人陳小姐說,那是福疊,一直疊一直疊,福氣就是這樣疊出來的。別人的壽桃麵可以連放兩個月,還不會變色,而十字軒的呢,只能放三天,因為沒有防腐劑!邱老闆總是叮囑城隍廟的陳小姐說,3天內就一定要吃掉!給神明吃的東西,一樣講求健康,那給人吃的呢?過去許多的酥餅都會加入類似膨鬆劑的成分,但十字軒老早就不用了,改以技術取勝,用燙麵製作餅皮。外皮酥脆,內裡裹著綿密的麥芽糖餡,講究一點的人還會泡在牛奶裡吃,復古的吃法,別有一番風味。
膨鬆鹹香的鹹光餅,又有什麼樣的典故?城隍爺出巡時,七爺八爺的脖子會掛上一串鹹光餅,走著甩著,威儀十足。沿途分送給虔誠的信徒民眾,讓大家吃了保平安。中間有個圓孔的鹹光餅,造型就像貝果一樣,製作的材料簡簡單單,麵粉、鹽、水,加上手勁,紮實鹹香,咬勁十足。神明的平安餅變成了台式貝果,抹上果醬或奶油,滋味可不輸西洋貝果!
歷史悠久的十字軒,自然擁有不少名人貴客。曾有位穿花襯衫涼鞋的客人走進店裡,訂了非常多的訂婚喜餅,當下半信半疑,沒想到對方竟然一次付清現金,名片拿出來上面寫著,長榮海運張榮發。還有一次,一位太太進門,問了一堆問題後,一口氣訂了5、6百盒壽桃,才知道是三娘訂的,為王永慶的母親做壽用,從此每年訂壽桃,也訂中秋月餅。
邱炳星的兒子邱獻德,大學畢業退伍後即進入十字軒工作,原本不諳餅藝,5年後父親意外因車禍過世,這位當時29歲的少老闆,面對20多個比他年紀大的資深員工,與太太一起扛下了餅舖重擔。一晃眼,30個年頭過去,輪到第三代邱易為,跟爸爸當年差不多一樣的年紀,也加入了十字軒。易為在傳統糕餅的環境下長大,會彈鋼琴還會吹嗩吶,還曾在全國國樂比賽中拿到第二名。七年級後段班的他,在新與舊,現代與傳統間游刃有餘。肩負這家老店鋪,他有著很強烈的使命感。
十字軒的糕餅師傅,在這兒一待就是幾十個年頭,有的還是從10多歲就來工作的「囝仔工」。對十字軒、對傳統糕餅,他們情感很深。古意的糕仔桃,十字軒至今還是堅持以手工製作立體雕花,不像其他店家,早已用毛筆繪製花紋取代,糕模子一打開,雕花一旦有瑕疵,整個就得重來。而每次店裡辦起推廣活動,師傅們義不容辭示範教學,壽桃、鹹光餅,2樓空間擠滿了大小朋友,學得人好奇,教得人開心!